按照茭瓜的生态类型，可分为一熟茭和二熟茭。一熟茭又称单季茭，每年采收一次，当年春季栽植，秋季采收，可连续采收2-3年。
湖南目前多栽培一熟茭，主要品种有红麻壳和青麻壳。其单茭个体大，平均单个重150-200克，最大400克，产量高，适应性强。单季茭品种还有杭州一点红，产量高，品质好；杭州象牙菱，单茭大，色白，适应性较强。
二熟茭又称双季茭，种一次可连续采收二次，当年春季栽植，秋季第一次采收，称秋茭；次年初夏又采收一次，称夏茭。湖南从江、浙一带引进的二熟茭品种有杭州梭子茭等。
两熟茭的优良品种还有苏州小蜡台、无锡中介茭等，前者为早熟品种，后者为中熟品种，产量高，品质好。
近年，无锡市从中介茭中选出一个早熟双季茭品种——无锡早夏茭。该品种产量高，品质好，适应性强，但栽培管理要求更为精细，需肥也较多。
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